दिल्लीवाले: एक कामकाजी आदमी का आरामदेह भोजन | ताजा खबर दिल्ली

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एक व्यंजन जितना प्रिय केवल आराम भोजन हो सकता है, कढ़ी की प्राथमिक सामग्री दही (दही) और बेसन (चना आटा) है। लेकिन धर्मेंद्र और विनोद के लिए यह सच नहीं है। 30 के दशक के मध्य में, दोनों मजदूर बिना दही के कढ़ी बना रहे हैं। “हम में से प्रत्येक कमाता है” प्रतिदिन 400, ”धर्मेंद्र बताते हैं। “इसमें से आधा दैनिक खर्चों पर खर्च हो जाता है … इसलिए हम दही छोड़ रहे हैं।”

हालांकि, दोनों ही दही की केंद्रीय भूमिका को स्वीकार करते हैं। यूपी के रायबरेली में उनके परिवार के घरों में ऐसे ही कढ़ी बनाई जाती है. “कढ़ी का स्वाद अच्छा होता है जब दही खट्टी होती है … हम इसके बजाय नींबू का उपयोग करते हैं।”

आज शाम दोनों आदमी अपने घर में कढ़ी बना रहे हैं। कोई निश्चित पता नहीं होने के कारण, उनके रहने की जगह में इस समय जिस भी निर्माण स्थल पर वे काम कर रहे हों, होते हैं। वे एक महीने से दक्षिणी दिल्ली के ग्रीन पार्क में हैं। एक बंगला तोड़ा गया है और उसकी जगह एक अपार्टमेंट कॉम्प्लेक्स बनाया जाएगा। एक टिन की दीवार से साजिश की जांच की जाती है। इसी माहौल में धर्मेंद्र और विनोद एक अस्थायी चूल्हे पर खाना बना रहे हैं-ईंधन के लिए लकड़ी तोड़े गए बंगले के बेकार पड़े फर्नीचर से प्राप्त हुई है। वे नुस्खा साझा करने के लिए सहमत हैं।

अवयव

कढ़ी के लिए

२ कप पानी

2 बड़े चम्मच बेसन

2 नींबू

हल्दी पाउडर, मात्रा “अंदाज़ से” (अंतर्ज्ञान द्वारा)

लाल मिर्च पाउडर, “अंदाज़ से”

गरम मसाला, “अंदाज़ से”

लहसुन, 5-6 लौंग

नमक, “अंदाज़ से”

सरसों का तेल, २ छोटे चम्मच

पकौड़ी के लिए

2 बड़े चम्मच बेसन

1 कटा हुआ प्याज

नमक “अंदाज़ से”

गरम मसाला “अंदाज़ से”

२ कप पानी

सरसों का तेल (तलने के लिए)

कढ़ी:

एक बर्तन में 2 कप पानी डालिये. मसाले (हल्दी को छोड़कर) डालें और मिलाएँ।

बेसन को अलग प्याले में निकाल लीजिए. पानी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण में एक नींबू निचोड़ें।

एक कड़ाही में गैस पर तेल गरम करें. गर्म होने पर लहसुन की कलियां डाल दें। जब वे गहरे रंग के हो जाएं तो उसमें हल्दी, बेसन और पानी का मिश्रण डालें।

नमक डालें, और 20 मिनट तक उबालें।

पकोड़ी:

अगर आपके पास सिंगल बर्नर है तो पहले उन्हें तैयार कर लें।

पकोड़ी के लिए एक प्याले में बेसन डाल दीजिए. मसाले और कटा हुआ प्याज डालें। मिक्स। पानी डालें, मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें।

एक पैन में तेल डालें। तेल गर्म करें। गर्म होने पर पेस्ट की एक बूँद उठाएँ और इसे तेल में छोड़ दें। सारे पकौड़े इसी तरह से बनाकर तेल में जल्दी-जल्दी डाल कर तैयार कर लीजिये. पकौड़ियों को पलट कर ब्राउन होने तक फ्राई करें. अब इन्हें कढ़ी में डाल दें।

उबले हुए चावल के साथ परोसें। खाने से ठीक पहले बचा हुआ नींबू कढ़ी में निचोड़ लें।

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