दिल्लीवाले: लैंडमार्क, केवल थोड़ी सी जमीन के साथ | ताजा खबर दिल्ली

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यह कैनवास और कपड़े का मिश्म है। लकड़ी का काउंटर वर्षों से इतना खराब है कि उसका कोई रंग नहीं है। लॉकडाउन में खाली स्टाल बीते जमाने के फालतू के मलबे की तरह नजर आ रहा था. कुछ दिन पहले तेज आंधी में कैनवास की छत ढह गई (देखें बाईं ओर की तस्वीर)।

तालाबंदी के कुछ दिनों बाद, हजरत निजामुद्दीन बस्ती में स्व-घोषित सुल्तानी होटल व्यवसाय में वापस आ गया है – इसकी छत को एक नए कैनवास के साथ बहाल किया गया है। यह आश्चर्यजनक है कि दिल्ली के सबसे अच्छे हलवा-पराठा प्रतिष्ठानों में से एक का ऐसा अस्थायी स्वरूप है।

उस्ताद या मास्टर कुक के नाम से मशहूर मालिक अब्दुल सलीम बताते हैं, ”चूंकि यह फुटपाथ पर है, इसलिए हम इसे पक्का नहीं कर सकते। स्टाल की स्थापना 40 साल पहले उनके पिता “वालिद साहब” ने की थी। “मेरे पिता, स्वर्गीय अब्दुल रहीम, एक खानदानी रसोइया थे… उनके अपने पिता एक रसोइया थे, और उनके दादा भी।” संस्थापक, उनके बेटे बताते हैं, यूपी के शाहजहांपुर से आए, और इस मध्य दिल्ली स्थान पर अपना आधार बसाया। लेकिन प्रतिष्ठान मोबाइल था, और हर साल यूपी के विभिन्न शहरों में यात्रा करता था, कुछ दिनों के लिए वार्षिक मेलों, या मेलों में रुकता था, जैसे कि अलीगढ़ और बुलंदशहर जैसे शहरों में, और निश्चित रूप से प्रसिद्ध नौचंडी मेले में। मेरठ। श्री सलीम कहते हैं, “मेलों का अंत कोरोनावायरस के साथ हो गया है।”

स्टॉल में दो अन्य रसोइये हैं-वे काउंटर पर उस गली की ओर मुंह करके बैठते हैं जो सीधे कवि ग़ालिब के मकबरे तक जाती है। काउंटर पर व्यवस्थित हलवा-पराठा पीछे के बाराखंभा स्मारक की तुलना में अधिक स्मारकीय दिखता है। चेरी, करोंदा, मगज़ से जड़ा हुआ, सूजी का हलवा एक विशाल थाल में फैला हुआ है – थाली में 40 किलो हलवा होता है। पराठा भी थाल के आकार का होता है। इसे कड़ाही में डीप फ्राई करते हुए देखना आपके दिमाग के इंस्टाग्राम पर तुरंत ही सीन अपलोड कर देता है। पराठे का प्रभुत्व कम होता जाता है क्योंकि श्री सलीम इसे टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक नए ग्राहक द्वारा नए ऑर्डर के साथ।

यह जगह रोजाना सुबह 10 बजे से शाम 8 बजे तक खुली रहती है। हलवा-पराठा परोसना इतना स्वादिष्ट है कि आपको बाद में खाने की किसी योजना की आवश्यकता नहीं है।

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